Bio Helle Sojasauce
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Bio Weizen quasi aus unserer Nachbarschaft.
Diese Sojasauce ist perfekt wenn man einem Gericht noch einen Umami-Kick geben will, aber eine normale Sojasauce zu aufdringlich schmecken würde. Subtil und komplex im Geschmack.
Eine Austro-Sojasauce, von der man sagen kann, dass sie eine wirklich typische Shoyu ist: dunkelbraun, nussig malzig in der Nase mit leichten Dörrzwetschkenaromen, am Gaumen dann das volle Aromenspektrum, komplex, dicht, pures Umami.
– Alacarte Magazin
Mehr erfahren
Bio Kürbiskern Shoyu
Das Bio Produkt des Jahres 2023!
Kürbiskernpresskuchen und Weizen vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens vom Kürbishof Metz in Haag / NÖ.
Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.
Eine haselnussbraune Sauce mit röstigen, eindeutig an Kürbiskerne erinnernder Aromatik. Salzig, komplex und intensiv, etwas rustikal, aber mit schöner röstiger Nuss im Abgang, interessanter Hybrid.
– Alacarte Magazin
Mehr erfahren
Traunsee Garum
Das edle Tröpfchen… Eigentlich kaum zu vergleichen mit den asiatischen Fischsaucen. Hier erwarten euch Aromen von brauner Butter, tropische Früchte und natürlich Süßwasserfisch.
Traditionell werden Fischsaucen aus ganzen Fischen inkl Verdauungsapperat mit Salz angesetzt. Dabei haben die Verdauungsenzyme im Fisch die Aufgabe, das Zellmaterial zu zersetzen. Nachdem wir allerdings Abschnitte nach dem Filetieren verwenden und somit auch keine Innereien mehr dabei sind, verwenden wir die gebildeten Enzyme des Kojipilzes auf Bulgur.
Der Prozess nach dem Anstellen ist dann ident mit dem der Hellen Shoyu oder der Kürbiskernshoyu. Nach der Hauptreifezeit wird die Sauce gepresst und nach dem Nachreifen abgefüllt.
Reifedauer: ca. 7 Monate
Mehr erfahren
Bio Smoked Mushroom Shoyu
Die Smoked Mushroom-Shoyu
Ein verwobenes Ensemble aus Pilzen, Rauch und Shoyu.
Das Resultat der gemeinsamen Fermentation von geräucherten Kräuter- und Austernseitlinge der Mosberger Pilzmanufaktur, Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser.
Eignet sich hervorragend als Zutat in Eintöpfen, für geröstetes oder gegrilltes Gemüse, zu Sushi, oder überall sonst, wo rauchiges, volles Aroma seinen Platz findet.
Viel Freude beim Verkochen, Verkosten und Experimentieren!
Mehr erfahren
Bio dunkle Sojasauce
Unsere Einkornshoyu hat ein kleines Rebranding bekommen und heißt nun dunkle Sojasauce. Auch gibt es sie nun endlich in der 250 ml Flasche!
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Einkorn aus Regau.
Unsere lang gereifte Shoyu. Was mit einem Versuch gestartet hat, kann sich schmecken lassen! Kräftig, süßlich, rund und dunkel.
Reifedauer: 24 Monate
Unpasteurisiert
Mehr erfahren
Bio Liquid Shio Koji
Salzig, süß und voller Umami.
Als Allzweckgewürz wird es seit Jahrhunderten in Japans Küchen verwendet.
Es hebt den Eigengeschmack des Gerichtes hervor ohne sich dabei geschmacklich in den Vordergrund zu drängen.
Besonders geeignet ist Shio Koji zum Marnieren und Würzen von Gemüse, Tofu, Fisch und Fleisch.
Im Herstellungsprozess wird gedämpfter Reis mit dem Edelschimmel Aspergillus Orizae inokuliert und danach über mehrere Monate in einer Salzlake mit Gesteinssalz aus dem Salzkammergut gereift.
Nach der Reife wird die Maische gepresst, filtriert und abgefüllt.
Unpasteurisiert
Mehr erfahren
Bio Helles Miso
Das Bio Produkt des Jahres 2024
Bio Sojabohnen aus Österreich treffen Bio Reis aus Italien.
Süßer, milder Geschmack.
Unser Allzweckmiso ist nahezu universell einsetzbar. Für uns sind Suppen ohne diesem Miso ohnehin kaum mehr denkbar, aber auch für selbst gemachte Mayonnaise und Salatdressing ist dieses Miso ein Gewinn.
Unpasteurisiert
Mehr erfahren
Bio Cashewmiso
Es passt ja grundsätzlich nicht so zu unserer Philosophie, ein Cashewmiso zu machen, da die Nüsse in Österreich nicht wachsen.
Aber es schmeckt halt wirklich so gut und wir finden, dass sich Cashews geschmacklich ideal für Miso eignen. Das Ergebnis ist mild, nussig, buttrig und hat auch das Umami das man sich von einem Miso erwartet.
Davon eine Suppe zu machen würde an Verschwendung grenzen, eher verwenden wir es wie einen guten Balsamico. Ein paar Tupfer auf etwas gebratenem, oder etwas davon auf ein Butterbrot, als eine Art Hollandaise für Gemüse, etc.
Bio-Reis aus Italien, Bio-Cashews (Fairtrade) aus Burkina Faso
Unpasteurisiert
Mehr erfahren
Bio Mohnmiso
Unser Mohnmiso aus Österreichischem Graumohn und Italienischem Reis. Ein sehr ausgeprägter Mohngeschmack mir kräftigem Würz- und Umamikick. Wunderbar als Grundlage für pikante Mohnnudeln oder als Geheimzutat im Mohnkuchen 😉
Ebenfalls ein neuer Favorit bei uns im Raunasalat als Zugabe im Joghurtdressing.
Unpasteurisiert
Bio Brotmiso
Das Brotmiso – Eine Limited Edition
oder; Als die Brote das Verkaufsregal verließen
Unser Faible für Lebensmittelrettung hat uns dazu bewogen ein Brotmiso zu starten. Diese Entwicklung hatte durchaus seine Tiefen da es unglaublich schwierig in der Verarbeitung war.
Dafür gibt es nun am Schluss die Belohnung in einem runden, sämigen, rustikalen Geschmack.
Nachdem die im Holzofen der Bio Bäckerei Gragger gebackenen Laibe Brot das Verkaufsregal verlassen hatten, gingen diese bei uns erstmal durch einen laaaaangen Trocknungsprozess (das Natursauerteigbrot trocknet unglaublich lange nicht durch) und wurden danach gedämpft und in unserer Fermentationskammer mit dem Kojipilz inokuliert.
8 Monate Reife hat das Miso nun hinter sich und fertig abgefüllt gibt es das nun so lange der Vorrat reicht.
Mehr erfahren
Bio Salzzitronen
Salzzitronen kommen ursprünglich aus der marokkanischen Küche, aber wir finden, dass sie viel universeller einsetzbar sind.
Bei uns kommen sie in fast jedes Gericht, das mit Tomaten zu tun hat. In die Tomatensuppe, in die Spaghettisauce, auf die Pizza etc.
Besonders auf der Pizza sind Salzzitronen genial, wenn sie dann ein bisschen knusprig und gebräunt werden.
Aber es muss nicht immer etwas mit Tomaten sein, auch in einer Schlagoberssauce mit Mohnmiso und etwas Knoblauch sind sie herrlich.
Alles in allem sind die Salzzitronen für uns eine unverzichtbare Zutat in der Küche. Durch die Reifung mit Salz wird das Zitronenaroma richtig rund und intensiv.
Man verwendet beim Kochen die ganzen Stücke. Vor allem die Schale trägt viel zum Geschmack bei und sollte auf keinen Fall entfernt werden.
Mehr erfahren
Misoschoko
Miso ist nicht nur in pikanten Gerichten wunderbar, sondern auch in Süßen.
Und in diesem Falle nun gemeinsam mit Nobelbitterschokolade, Butterkaramellcreme (28%) und Mandelnougat (35%). Selbstverständlich Alles in Bio-Qualität.
Die etwas andere Anwendung für unser Helles Miso 😀
Eine kleine Vorwarnung… die Schokolade macht süchtig, einmal geöffnet und sie ist schnell weg 😛
Mehr erfahren
Biohof Goldenits – Schwarzer Knoblauch
Schwarzer Knoblauch (engl. Black Garlic) ist nicht etwa eine spezielle Knoblauchsorte. Er wird aus frischem Knoblauch veredelt, indem er über 90 Tagen hinweg bei einer hohen Temperatur gelagert wird. Im Zuge des aufwändigen Veredelungsprozesses nimmt der Knoblauch auch seine tiefschwarze Farbe an, die Konsistenz wird geleeartig weich und der Geschmack verschiebt sich ins nach Balsamico erinnernde Süßliche. Sämtliche Schärfe des Knoblauchs verfliegt.
2 Stück pro Packung!
Mehr erfahren
Kisei sūpu – Kürbiskernmiso Fertigsuppe
Für wenn’s mal richtig, richtig schnell gehen muss – Asien meets Steiermark.
Eine fertige Suppenmischung auf Basis von Kürbiskernmiso mit Kürbiskernöl, Zitronensaft, Knoblauch, Grüne Chilis, Ingwer, Koriandergrün und Zitronenschale.
Für eine Portion ca. 50g Paste mit 250ml heißem Wasser (ideal zwischen 85-90°C) aufrühren.
Unser Favorit ist noch ein gekochtes Ei oben drauf.
Vier Portionen pro Packung
Schärfegrad 4 / 10
Mehr erfahren
Der Fischer und der Koch
Das Fischkochbuch: Fangfrisch auf den Tisch- das neue Standardwerk zum alpenländischen Fisch
Süßwasserfische aus heimischen Gewässern haben eine hervorragende Ökobilanz und tragen zur Erhaltung der regionalen Kulturlandschaft bei.
Mit über 60 Rezepten der heimischern Fischküche verrät Lukas Nagl in diesem Werk, wie man mit der richtigen Zubereitung den ganzen Fisch voll auskosten kann. Wir entdecken den Fischreichtum des Alpenraums neu und erfahren mehr über einheimische Fischarten und die Fischerei in Österreich mit all ihren Traditionen und modernen Techniken.
Für Alle, die sich für heimische Süßwasserfischarten, deren Verarbeitungsmöglichkeiten, sowie die Rafinesse in der Zubereitung interessieren.
Mehr erfahren
Gemüse und Obst einfach fermentieren
Rezepte und Grundwissen für sicheres Gelingen • Regionale und saisonale Lebensmittel durch Fermentation haltbar machen – natürlich, nachhaltig, gesund
- Fermentieren leicht gemacht: viele Tipps und Tricks für Anfänger und Fortgeschrittene.
- Raffinierte, alltagstaugliche Rezepte mit regionalen Zutaten.
- Mit übersichtlichem Saisonkalender.
- Fermentiertes im Alltag einfach genießen.
Geschenkbox Groß
Bestehend aus:
1x Kürbiskernshoyu 100ml
1x Cashewmiso
1x Salzzitronen
1x Misoschoko
+ Eine kleine Zusammenstellung von Rezeptinspirationen mit Misos und Shoyus von uns.
Wir schicken das Paket als Geschenk (in Wellenkarton mit Holzwolle) direkt an den Empfänger und wenn gewünscht gleich noch mit einer persönlichen Notiz (einfach als Kommentar bei der Bestellung dazuschreiben).
Viel Freude beim Schenken – an Andere oder an Sich selbst 😉
Mehr erfahren
Geschenkbox Klein
Bestehend aus:
1x Kürbiskernshoyu 100ml
1x Salzzitronen (mit Biozitronen aus Italien und Salz aus Österreich)
+ Eine kleine Zusammenstellung von Rezeptinspirationen mit Misos und Shoyus von uns.
Wir schicken das Paket als Geschenk (in Wellenkarton mit Holzwolle) direkt an den Empfänger und wenn gewünscht gleich noch mit einer persönlichen Notiz (einfach als Kommentar bei der Bestellung dazuschreiben).
Viel Freude beim Schenken – an Andere oder an Sich selbst 😉
Mehr erfahren
Gutscheinkarte
Unsere Gutscheinkarte kann als Email oder per Brief zugestellt werden.
Wenn du willst dass der oder die Beschenkte die Gutscheinkarte per Email bekommt, wähle „Als Email schicken“ aus.
Wählst du das nicht aus, werden wir eine physische Gutscheinkarte mit der Post an die Versandadresse schicken.
Alle Gutscheine sind 10 Jahre gültig.
Mehr erfahren
FEUERzeug – Chiliöl „Lukas Nagl Style“
Lukas Nagl hat sich in die Küche des Mühlviertler FEUERzeug verirrt und gleich ist etwas wunderbar herzhaftes entstanden. Feinstes Bio-Öl aus dem Hause der Mühlviertler Farmgoodies wird nochmals veredelt und reifen gelassen. Daraus entsteht ein einzigartiges Bio-Chiliöl. Die Schärfe hält sich angenehm im Hintergrund der vielen Gewürze und gibt dem Geschmack der jeweiligen Speise genug Raum zu Entfaltung. Als Öl zum Braten von Gemüse für Wok-Gerichte, Fleisch aller Art, zu Meeresfrüchten oder als Basis für ein Dressing oder eine Mayonnaise. Unser Tipp: einfach den Rest der auf dem Teller bleibt mit Brot auf tunken und genießen.
Schärfegrad: 5 von 12
Mehr erfahren
FEUERzeug – Pedacola BBQ
Endlich eine BBQ-Sauce mit dem regionalen Mühlviertler Highlight „Pedacola“ kombiniert mit Chili. Eine milde und damit leicht scharfe BBQ-Sauce, welche das Aroma und den Geschmack des berühmten Colakrauts in die Flasche bringt. Feine Anklänge von Vanille ergänzen diesen Geschmack und lassen Grill- und Fleischgerichte aller Art wunderbar schmecken.
Besonders Vegetarier haben ihre Freude, da sie auch sehr gut mit schnell angeröstetem Gemüse harmoniert.
Schärfegrad: 3 von 12
Mehr erfahren
FEUERzeug – Citrus-Popcorn
Was haben Zitrone und Popcorn gemeinsam? Sie überzeugen durch ihr wohlschmeckendes Aroma und passen wunderbar zu gegrilltem Fleisch, kurz angebratenem Gemüse und Fisch. Ist auch wunderbar einfach mal als Dip zu Knabbereien aller Art (z.b. Bio Brotchips)
Schärfegrad: 3 von 12
Mehr erfahren
FEUERzeug – Pur Habanero
Die Bio-Chilisauce für Chili-Puristen: Hier steht der wunderbar fruchtige Geschmack von reifen Habanero orange und red im Vordergrund. Alle Zutaten ordnen sich diesem Geschmack unter und streicheln den Geschmack dieser einzigartigen Chilisorte. Die typisch fruchtig süße Note der Sauce ist bei vielen Chilifreunden sehr beliebt.
Diese Chilisauce passt perfekt zu asiatischen Gerichten oder zum Nachschärfen von Gerichten.
Schärfegrad: 8 von 12
Mehr erfahren
FEUERzeug – Reis Ingwer
Reis-Ingwer: Koji-Reis trifft auf heimischen Ingwer! Asiatische Anklänge mit regionalen Rohstoffen. Der Reis gibt der süßen Chilisauce in Kombination mit dem Ingwer und einem Hauch von Limettenblättern ein fruchtig frisches Aroma.
Die österreichische Antwort auf die Sweet-Chili Sauce.
Schärfegrad: 5 von 12
Mehr erfahren
FEUERzeug – Whiskey
Das Mühlviertel lässt grüßen – feinster Kaltenberger BIO Roggen-Whiskey vom Biohof Thauerböck wird mit der scharfen Note von roten und orangefarbenen Habaneros zu einer Mühlviertler Spezialität komponiert. Eine Chili-Sauce, die ihresgleichen noch nicht gefunden hat. Unbedingt probieren!
Als Begleiter zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch passt sie wie der Tupfen aufs „i“. Ideal auch zu kreieren von Marinaden und Dipsaucen, oder einfach zum Nachschärfen verwenden.
Schärfegrad: 8 von 12
Mehr erfahren
FEUERzeug – Schwarzer Knoblauch
Eine Bio-Chilisauce in Zusammenarbeit mit dem Starkoch Jörg Bruch. Eine Rarität verleiht dieser süßen Chilisauce den runden und zart nach Balsamico anmutenden Geschmack. Der „Schwarze Knoblauch“ wird aus oberösterreichischem Bio-Knoblauch hergestellt und bekommt dadurch die dunkle fast schwarze Farbe.
Diese süß-scharfe Bio-Chilisauce passt hervorragend zu asiatischen Gerichten (Wok und Reispfanne), darf bei Grillparties nicht fehlen und rundet ihr kaltes Buffet perfekt ab.
Schärfegrad: 6 von 12
Mehr erfahren
Farmento – Chili Sauce
Die Farmento Chili-Sauce vereint Schärfe, Würze und Umami mit Regionalität, Nachhaltigkeit und purem Geschmack. Die sonnengereiften Chilis werden handverlesen und nach traditionellem Verfahren mind. 6 Monate wild fermentiert. Verfeinere deine Gerichte mit dem einzigartigen Chiliaroma, das mit fruchtig-mildem Apfelessig abgerundet ist.
Mehr erfahren
Farmento – Habanero Sauce
Die Habanero Chili-Sauce vereint kräftige, mexikanische Schärfe, fruchtige Würze und Umami mit Regionalität, Nachhaltigkeit und purem Geschmack. Die sonnengereiften Chilis werden handverlesen und nach traditionellem Verfahren mind. 6 Monate wild fermentiert.
Mehr erfahren