Bio Garum

100 ml
(31 Kundenbewertungen)

16.80 €

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Ein Anruf an einem Sommertag 2021: „Könnt Ihr 400kg Fisch brauchen?“

Die Geschichte vom Bio-Garum. Eine Limited Edition

Nicht Wildfang, sondern Bio-zertifiziert sind die Fische, die für diese Charge verwendet wurden.

Und trotzdem wurden sie nicht extra für uns gefangen.

Da es sich in diesem Fall um einen „Notfall“ gehandelt hat und uns eigentlich kein Zuchtfisch in die Sauce kommt, gibt es dieses Garum nur so lange der Vorrat reicht. Eine Limited Edition.

 

An einem Sommertag 2021 kommt ein Anruf.

Nach einem Abflussrohrbruch in einem Fischbecken sind 200-400kg Bio-Eismeersaibling zur dringenden Weiterverarbeitung vorhanden. Nach einem Großaufgebot der Nachbarschaftshilfe wurden diese zeitgerecht tiefgekühlt und nun war dringend Absatz für die Betreiber der kleinen Fischzucht in Niederösterreich gefragt. Der Markt für tiefgekühlten Bio – Fisch ist in Österreich schleppend, und so kamen sie zu uns mit der Anfrage einer Fischsauceproduktion.

Der Eismeersaibling ist ein Fisch von herausragender Qualität. Beheimatet ist dieser normalerweise im Eismeer nördlich von Island. Im kleinbäuerlichen Betrieb ist es gelungen, die Lebensbedingungen im alpenländischem Raum am Ursprung der Pielach für diesen Fisch zu schaffen.

Da konnten wir nicht wiederstehen 🙂

Also haben wir wie gewohnt den Fisch mit Koji und Salz vermengt und ihn nun über ein Jahr fermentieren lassen.

Das Ergebnis liegt ganz nah bei dem der Wildfangsauce. Fruchtig, braune Butter und einen ordentlichen Wumms Umami.

 

Reifedauer: ca. 14 Monate

Mindestens haltbar bis: 31.05.2024

Verfügbar bei Nachbestellung

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Artikelnummer: 1072 Kategorie:

Zutaten: FISCH*, BULGUR-WEIZEN**, Salz, Wasser
* aus biologischer Aquakultur (Österreich)
** aus biologischer Landwirtschaft (Türkei)

Kann Spuren von Krustentieren, Sojabohnen und Nüssen enthalten.

Nach dem Öffnen gekühlt zwischen 4-8°C lagern

Nährwerte pro 100 g:
Brennwert 70 kcal / 293 kJ
Fett 0 g
davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 4.6 g
davon Zucker 2.8 g
Eiweiß 13 g
Salz 19.4 g

Und was macht man damit eigentlich? Hier ein paar Rezeptvorschläge:

Krautsalat mit Traunsee Garum

Orangen Fenchel Salat mit Garum

Sauerteig Pancake mit Sauerkrautsalat, Traunsee Garum, Creme fraiche & Forellenkaviar


31 Bewertungen für Bio Garum

  1. Anna Müller –

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  2. Wolfgang Grestenberger –

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  3. Nicola Dilger-Kleiner –

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  4. Elisabeth Schmid –

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  5. Stephan Knaus –

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  6. ursula svoboda –

    Die beste Fischsauce ever! Der Geruch ist angenehm leicht fischig, der Geschmack mit vollem Fischgeschmack ohne Penetranz. Es wertet die Speisen auf anstatt sie nieder zu würzen

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  7. Josefa Haring –

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  8. Gabriele Rauschhuber –

    Super!

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  9. Karl Plank –

    TOP,es gibt keine Alternative am Markt

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  10. Martina Dunkl –

    Süchtig machend

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  11. Robert Mader –

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  12. Alexandra Leeb –

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  13. Julian Berger –

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  14. Robert Mader –

    Milder umami Geschmack,

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  15. Dr. Brigitta Prestele-Mauck –

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  16. Alexander Springer –

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  17. hedwig anna valencise –

    Schmeckt sehr fein, gar nicht fischig passt zu allem was ein bisschen zusätzlichen Geschmack brauchen kann, sehr gut zu Gemüse.

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  18. Dr. Werner H. Bader –

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  19. Franz Riedl –

    Mein persönlicher Favorit!

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  20. Norman Klerner –

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  21. Martin Knöbl –

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  22. Christine Karr-Madl –

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  23. Ing. Michaela Hauptmann –

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  24. Irina S. –

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  25. HPG –

    Genau mein Geschmack. Perfekt

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  26. Renate Leeb-Brandstetter –

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  27. Ursula Mintert –

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  28. Mareike Fey –

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  29. Roland H –

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  30. Agnes Führlinger –

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  31. Brigitte Springer –

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