“Cheeso” aka Käsemiso

Westliche Fermentationstechnik trifft östliche Fermentationstechnik.

Wie gereifter Käse, nur pastös und mit Hilfe von Koji fermentiert.

Als Ausgangsbasis wurde Käsebruch (also ungereifter, frischer Käse) aus einer kleinen Käserei in Zipf (Natur.Bauern.Hof Strasser)  verwendet. Danach wurde er mit Kojireis und Salz vermengt und 11 Monate lang gereift.

Geschmacklich bewegt sich das Cheeso zwischen Parmesan und Gorgonzola (es ist sehr intensiv! – seid gewarnt 😉 )

Mindestens haltbar bis: 30.11.2021