Kürbiskernmiso

Inhalt: 200 g

9,60 

4,80  / 100 g

Geröstete Kürbiskerne aus der Steiermark mit Gerstenkoji und Salz.

Wir lieben dieses Miso mit fermentierter Tomaten Salsa und gebratenem Zuckermais. Auch in Salatdressings passt es wunderbar. Lukas Nagl hat ein tolles Rezept geschrieben, in dem dieses Miso voll zur Geltung kommt. Einfach unten auf den Rezept Tab drücken!

Salzgehalt: 8 %

Reifedauer: 2 Monate

Unpasteurisiert

Vorrätig

Artikelnummer: kkmiso Kategorie:

Zusätzliche Information

Gewicht 206 g
Menge

200 g

Zutaten

Kürbiskerne, GERSTE, Wasser, Salz, A. Oryzae
Kann Spuren von WEIZEN, SOJA und NÜSSEN enthalten.

Mindestens haltber bis

April 2020

Lagerung

Im Kühlschrankk zwischen 4-8 °C

Rohstofflieferanten

Kürbiskerne: Fa. Steirerkraft in der Steiermark / AUT
Gerste: Der Pankratzhof in Vorchdorf / AUT
Salz: Fa. Alpensalz in Ebensee / AUT

Rezept

Lieblingskombination aus der Bootshaus Küche:

 

Steirischer Ofenfisch

 

4 Stk. Zander / Waller o.ä. á 200 g

400 g Kübis geschält (idealerweise Langer von Neapel)

1 Bund Schnittlauch

Kren zum Reiben

4 El grober Senf

4 El Kürbiskern Miso (LUVI Fermente)

1 El Ingwer gerieben

1 El Knoblauch gerieben

Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle

Kürbiskernöl , Backpapier

 

Den geriebenen Ingwer, Knoblauch, den Senf und das Miso mischen und die Fischfilets damit einreiben. Am besten 12 h marinieren lassen. Einen Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Den Kürbis erst in feine Scheiben dann in feine Streifen schneiden. Ein Blech mit einem Backpapier auslegen und eine zweite Schicht Backpapier darüber geben, die Ränder einschlagen. Die Streifen vom Kürbis auf das Backpapier mittig geben und leicht salzen und pfeffern. Die marinierten Fische darauf setzen und ebenso mit Salz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle würzen.

 

Das Backpapier von beiden Seiten in der Mitte zusammenschlagen und festdrehen, ebenso von den restlichen 2 Seiten. Die Naht sollte oben sein. Jetzt das Blech mit dem Packerl in den Ofen schieben und für ca. 15 – 20 Minuten garen. Der Fisch sollte glasig sein und der Kürbis leicht bissfest.

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