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Geröstete Kürbiskerne aus der Steiermark mit Gerstenkoji und Salz.
Wir lieben dieses Miso mit fermentierter Tomaten Salsa und gebratenem Zuckermais. Auch in Salatdressings passt es wunderbar. Lukas Nagl hat ein tolles Rezept geschrieben, in dem dieses Miso voll zur Geltung kommt. Einfach unten auf den Rezept Tab drücken!
Salzgehalt: 8 %
Reifedauer: 2 Monate
Unpasteurisiert
Vorrätig
| Gewicht | 206 g |
|---|---|
| Menge | 200 g |
| Zutaten | Kürbiskerne, GERSTE, Wasser, Salz, A. Oryzae |
| Mindestens haltber bis | April 2020 |
| Lagerung | Im Kühlschrankk zwischen 4-8 °C |
| Rohstofflieferanten | Kürbiskerne: Fa. Steirerkraft in der Steiermark / AUT |
Lieblingskombination aus der Bootshaus Küche:
Steirischer Ofenfisch
4 Stk. Zander / Waller o.ä. á 200 g
400 g Kübis geschält (idealerweise Langer von Neapel)
1 Bund Schnittlauch
Kren zum Reiben
4 El grober Senf
4 El Kürbiskern Miso (LUVI Fermente)
1 El Ingwer gerieben
1 El Knoblauch gerieben
Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle
Kürbiskernöl , Backpapier
Den geriebenen Ingwer, Knoblauch, den Senf und das Miso mischen und die Fischfilets damit einreiben. Am besten 12 h marinieren lassen. Einen Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Den Kürbis erst in feine Scheiben dann in feine Streifen schneiden. Ein Blech mit einem Backpapier auslegen und eine zweite Schicht Backpapier darüber geben, die Ränder einschlagen. Die Streifen vom Kürbis auf das Backpapier mittig geben und leicht salzen und pfeffern. Die marinierten Fische darauf setzen und ebenso mit Salz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle würzen.
Das Backpapier von beiden Seiten in der Mitte zusammenschlagen und festdrehen, ebenso von den restlichen 2 Seiten. Die Naht sollte oben sein. Jetzt das Blech mit dem Packerl in den Ofen schieben und für ca. 15 – 20 Minuten garen. Der Fisch sollte glasig sein und der Kürbis leicht bissfest.
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