Bio Kürbiskern Shoyu

Das Bio Produkt des Jahres 2023!

Kürbiskernpresskuchen und Weizen vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens vom Kürbishof Metz in Haag / NÖ.

Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.

Eine haselnussbraune Sauce mit röstigen, eindeutig an Kürbiskerne erinnernder Aromatik. Salzig, komplex und intensiv, etwas rustikal, aber mit schöner röstiger Nuss im Abgang, interessanter Hybrid.

– Alacarte Magazin

Anmerkung: wir lassen jede Charge auf Soja und Gluten analysieren – auf den Etiketten steht zwar noch, dass Spuren von Soja enthalten sein können, de facto hatten wir noch nie ein Analyseergebnis das Soja oder Gluten nachgewiesen hätte. Die Sauce ist garantiert sojafrei und glutenfrei.