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Kürbiskernpresskuchen und Weizen vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens von der Fa. Fandler in der Steiermark
Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.
Salzgehalt: ca. 13 %
Reifedauer: ca. 3 Monate
Unpasteurisiert
Und was macht man damit eigentlich? Hier ein paar Rezeptvorschläge:
Vegetarisches ‘Gröstl
Gebratene Waldpilze mit Erdäpfelpüree, Pfirsichen, Pfefferoni und Lavendel
| Gewicht | 550 g |
|---|---|
| Zutaten | Wasser, Kürbiskernmehl (teilentölt), WEIZEN, Salz, A. Oryzae |
| Mindestens haltbar bis | September 2021 |
| Lagerung | Im Kühschrank bei 4-8 °C |
| Rohstofflieferanten | Kürbiskernmehl: Fa. Fandler in der Steiermark / AUT, Biohof Leitner in Regau / AUT |
Eva Gruber –
Schmeckt super!
Sonja (Verifizierter Besitzer) –
Ein Traum! Sehr wohlschmeckend. Danke.
Wer das probiert und gegenverkostet hat mag nie mehr “normale” Shoyus aus dem Supermarkt kaufen….