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Kürbiskernpresskuchen aus der Steiermark und Weizen aus Niederneukirchen
Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.
Salzgehalt: ca. 13 %
Reifedauer: 1,5 Monate
Unpasteurisiert
Vorrätig
Und was macht man damit eigentlich? Hier ein paar Rezeptvorschläge:
Vegetarisches ‘Gröstl
Gebratene Waldpilze mit Erdäpfelpüree, Pfirsichen, Pfefferoni und Lavendel
| Gewicht | 550 g |
|---|---|
| Menge | 250 ml |
| Zutaten | Wasser, Kürbiskernmehl (teilentölt), WEIZEN, Salz, A. Oryzae |
| Mindestens haltbar bis | Juni 2020 |
| Lagerung | Im Kühschrank bei 4-8 °C |
| Rohstofflieferanten | Kürbiskernmehl: Fa. Fandler in der Steiermark / AUT |
Eva Gruber –
Schmeckt super!