Traunsee Garum

100 ml

16,80 

16,80  / 100 ml

Wahnsinn! Und alles weg! Danke für das große Interesse!

Die nächste Charge steht schon und wird im August fertig sein.

Wer für die kommende Charge vorab (vor Newsletteraussendung) informiert werden möchte schreibt uns bitte ein email an office@luvifermente.eu einfach mit dem Betreff “Benachrichtigung Garum 08 21

 

 

 

Das edle Tröpchen…

Nach fast 2 Jahren Entwicklung und einigen Sackgassen haben wir nun ein Rezept gefunden mit dem wir zufrieden sind 🙂

Gestartet wurde die Fischsauce im Herbst, die Traunseefische hatten Schonzeit, daher wurden in dieser Charge Fischabschnitte aus dem Mondsee und Attersee verwendet. Forelle, Reinanke, Saibling, Hecht und Barsch bilden die Basis.

Traditionell werden Fischsaucen aus ganzen Fischen inkl Verdauungsapperat mit Salz angesetzt. Dabei haben die Verdauungsenzyme im Fisch die Aufgabe, das Zellmaterial zu zersetzen. Nachdem wir allerdings Abschnitte nach dem Filetieren verwenden und somit auch keine Innereien mehr dabei sind, verwenden wir die gebildeten Enzyme des Kojipilzes auf Bulgur.

Der Prozess  nach dem Anstellen ist dann ident mit dem der Hellen Shoyu oder der Kürbiskernshoyu. Nach der Hauptreifezeit wird die Sauce gepresst und nach dem Nachreifen abgefüllt.

Salzgehalt: ca. 15 %

Reifedauer: ca. 7 Monate

 

Nicht vorrätig

Kategorie:

Zutaten

FISCH (55%), BULGURKOJI (BULGUR-WEIZEN, Wasser), Salz. Kann Spuren von SOJA, KRUSTENTIEREN, SESAM und NÜSSEN enthalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 4-8 °C

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