Traunsee Garum

100 ml
(1 Kundenrezension)

16,80 

16,80  / 100 ml

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Das edle Tröpchen…

Nach fast 2 Jahren Entwicklung und einigen Sackgassen haben wir nun ein Rezept gefunden mit dem wir zufrieden sind 🙂

Gestartet wurde diese Fischsauce im Februar mit Abschnitten von Barsch, Rotaugen, Saiblingen, Forellen und Rainanken.

Traditionell werden Fischsaucen aus ganzen Fischen inkl Verdauungsapperat mit Salz angesetzt. Dabei haben die Verdauungsenzyme im Fisch die Aufgabe, das Zellmaterial zu zersetzen. Nachdem wir allerdings Abschnitte nach dem Filetieren verwenden und somit auch keine Innereien mehr dabei sind, verwenden wir die gebildeten Enzyme des Kojipilzes auf Bulgur.

Der Prozess  nach dem Anstellen ist dann ident mit dem der Hellen Shoyu oder der Kürbiskernshoyu. Nach der Hauptreifezeit wird die Sauce gepresst und nach dem Nachreifen abgefüllt.

Salzgehalt: ca. 15 %

Reifedauer: ca. 7 Monate

 

Nicht vorrätig

Artikelnummer: 1052 Kategorie:

Zutaten

FISCH (55%), BULGURKOJI (BULGUR-WEIZEN, Wasser), Salz. Kann Spuren von SOJA, KRUSTENTIEREN, SESAM und NÜSSEN enthalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 4-8 °C

1 Bewertung für Traunsee Garum

  1. christa buchinger

    absolut erstklassig

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