Traunsee Garum

100 ml
(2 Kundenrezensionen)

16,80 

16,80  / 100 ml

Das edle Tröpchen…

Traditionell werden Fischsaucen aus ganzen Fischen inkl Verdauungsapperat mit Salz angesetzt. Dabei haben die Verdauungsenzyme im Fisch die Aufgabe, das Zellmaterial zu zersetzen. Nachdem wir allerdings Abschnitte nach dem Filetieren verwenden und somit auch keine Innereien mehr dabei sind, verwenden wir die gebildeten Enzyme des Kojipilzes auf Bulgur.

Der Prozess  nach dem Anstellen ist dann ident mit dem der Hellen Shoyu oder der Kürbiskernshoyu. Nach der Hauptreifezeit wird die Sauce gepresst und nach dem Nachreifen abgefüllt.

Salzgehalt: ca. 15 %

Reifedauer: ca. 7 Monate

Nicht vorrätig

Artikelnummer: 1052 Kategorie:

Zutaten

FISCH (55%), BULGURKOJI (BULGUR-WEIZEN, Wasser), Salz. Kann Spuren von SOJA, KRUSTENTIEREN, SESAM und NÜSSEN enthalten.

Lagerung

Im Kühlschrank bei 4-8 °C

2 Bewertungen für Traunsee Garum

  1. christa buchinger

    absolut erstklassig

  2. FW (Verifizierter Besitzer)

    Die südostasiatischen Varianten der Fischsauce (Tiparos, Red Boat, usw.) kommen oft etwas “derb” daher und sind nicht für jeden etwas. Diese hier ist nach dem Original aus der römischen Antike benannt und ist in seiner “Fischigkeit” zurückhaltend (ich möchte sagen elegant), salzig und voller Umami, duftet fast blumig und hat eine sehr schöne Bernsteinfarbe – eine wirklich feine Fischsauce, die bei weitem nicht nur zum Kochen geeignet ist.

    Das einzige Problem: die Flasche ist so klein – ich bin süchtig. Bitte hört nie auf dieses Garum herzustellen!!

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