Ganzer Karfiol aus dem Rohr – Sardellenbutter mit Kapern & Rosinen

Rezept von: Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher

Ein Gastbeitrag von Thomas Dorfer. Vielen Dank, dass wir das Rezept aufnehmen dürfen! 🙂

Thomas hat mehrere Videos für dieses Rezept auf seinem Instagram Profil.

 

Für 4-6 Personen.

Zutaten

  • 1 ganzer Karfiol, äußere Blätter entfernen und in Salzwasser ca 10 min blanchieren
  • 2 EL Cashew-Miso
  • Raz el Hanout
  • 30 g Kapern
  • 40 g gehackte Rosinen
  • 30 g gehackte Sardellen
  • 1 EL geschnittene Petersilie
  • 1TL geschnittene Minze
  • 100 g Butter
  • ¼ l Gemüsefond

Die einzelnen Schritte

Karfiol mit Miso rundherum bestreichen, in einen Bräter setzen, Butterflocken darauf geben mit Raz el Hanout bestreuen & etwas untergießen, (den restlichen Fond nach und nach, wenn notwendig, angießen), bei 170 °C ca 40-45 min ins Rohr schieben, ab und zu kontrollieren,
Butter aufschäumen, Sardellen, Kapern & Rosinen dazugeben, kurz anbräunen und zum Schluß die geschnittene Petersilie & Minze einstreuen,
Karfiol aufschneiden mit der Butter nappieren, mit etwas Raz el Hanout und Kräutern finalisieren.

www.luvifermente.eu

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