Rezept von: Lukas
Die Kürbiskernshoyu entfaltet ihren Geschmack am Besten wenn Sie von der Hitze geküsst wird, so wie in diesem grandiosen Rezept von Lukas.
Zutaten
Für das Püree:
- 4 große mehlige Erdäpfel 1 kg
- 220 ml warme Milch
- 200 g Butter
- Salz, Muskatnuss gemahlen
Für die Pilze:
- 800 g gemischte wilde Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl, usw. oder Alternativ: Shitake, Kräutersaitlinge, usw.)
- 4 El Olivenöl oder Sesamöl
- 30 ml Kürbiskernshoyu
- 1 Pfirsich
- 2 Zweige Lavendel oder 1 El getrockente Blüten
- 2 grüne frisch Pfefferonis oder Pimentos de Patron
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- Salz, Pfeffer, 2 El Kernöl
- Kümmel gemahlen
- 1 Knoblauchzehe gerieben
Die einzelnen Schritte
Püree:
- Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In gesalzenem Wasser weich kochen und gut ausdämpfen lassen.
- Die Erdäpfeln noch heiß stampfen und dann vorsichtig die warme Milch mit einem Kochlöffel einrühen. Langsam!
- Die kalte Butter in Würfel schneiden und nach der Milch ebenso in das Püree langsam einmontieren.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen und sofort mit den frisch gebratenen Pilzen servieren.
Pilze:
- Die Pilze säubern und von Erde und Schmutz befreien.
- Pilze in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Den Pfirsich in etwas feinere Stücke schneiden.
- Die Pfefferoni halbieren und entkernen und ebenso in kleine Stücke schneiden.
- Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das Öl zufügen.
- Die Pilze in die Pfanne geben und kräftig und mit Farbe anbraten.
- Die grünen Pfefferoni zufügen und mitbraten.
- Mit der Kürbiskernshoyu aufgießen und komplett reduzieren lassen.
- Von der Flamme nehmen, die Pfirsiche und die Lavendelbüten zufügen.
- Die Basilikumblätter untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen und Kernöl abschmecken.
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