Karottensalat mit Preiselbeer Marmelade, Cashew Miso, Koriander und Limette


Rezept von: Lukas

Zutaten

  • 1 Chiccoree
  • 4 große Karotten
  • 1 weiße Zwiebel
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 1 unbehandelte Limette
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Händlmaier Senf
  • 1 EL Cashew Miso
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Preiselbeer Marmelade
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, Koriander, Walnüsse

Die einzelnen Schritte

Die Karotten raspeln und mit etwas von den Abgeriebenen Schalen der Zitrusfrüchte nach Geschmack marinieren. Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte davon in einer Pfanne schwärzen, mit dem Öl aufgießen und Ordentlich durchkochen. Die andere Hälfte in Ringe schneiden und zu dem Öl geben. Im Öl sehr weich kochen.
Währenddessen aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und mit dem Saft der Zitrusfrüchte abschmecken. Alles vermischen und in dem gewaschenen Chiccoree anrichten. Mit dem heißen Zwiebelöl nappieren und mit Koriander und Walnüsse bestreuen.

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