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Die einzelnen Schritte

1. Orangen schälen, und dann in dünne Scheiben (2-3 mm dick) schneiden – ein gutes Messer ist hier unerlässlich.
2. Die Orangenscheiben auf einem großen, flachen Teller auflegen, sodass das ganze Teller mit Orangenscheiben bedeckt ist.
3. Fenchel möglichst fein hobeln, 0.5-1mm dick. Den gehobelten Fenchel auf den Orangen am Teller verteilen.
4. Olivenöl gleichmäßig über dem Fenchel verteilen.
5. Das Garum und den Weißweinessig ebenso darüber verteilen.
6. Mit ein paar gehobelten Flocken Parmesan und evtl eine kleine Prise frisch gemahlenen Pfeffer garnieren.

Die einzelnen Schritte

Das Kraut ganz fein hacheln und anschließend gleich mit dem Garum würzen. Das Garum zieht Wasser, das Kraut wird dadurch schneller weich.

Ingwer, Sesamöl und Zitronensaft dazu geben. Letzteres nach eigenem Ermessen, je nach Menge des Krauts. Auch das Crispy Chili Öl je nach gewünschten Schärfegrad, bei uns sind es üblicherweise 1-2 Teelöffel. Mit Sesam und Koriandergrün garnieren.

Die einzelnen Schritte

Die Eier und den Zucker weiß schaumig schlagen, währenddessen die Butter mit dem Miso aufkochen und beiseite geben. Die Schokolade schmelzen und mit der flüssigen warmen aber nicht heißen Butter Miso Mischung verrühren.
Die Schokolade und Butter in die aufgeschlagene Eiermasse unterrühren, und zum Schluss Mehl und Nüsse unterheben. Ein Blech mit einem Backpapier auslegen und die Masse ca. 1 cm dick daraufgeben.
Auf Backpapier bei 190°C Umluft ca. 12 min backen. Dick mit Kakao bestäuben.

Die einzelnen Schritte

Den Topfen mit etwas von dem Obers und dem Miso glatt rühren, dann nach und nach das restliche Obers zufügen. Mit Salz, Cayenne und Knoblauch nach Geschmack kräftig würzen und das Kernöl langsam einrühren.

Perfekter Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüse Rohkost. Mindestens 1 Woche im Kühlschrank haltbar. Am besten gleich eine größere Menge machen.

Die einzelnen Schritte

Den Radi schälen und 3 cm Breite Zylinder schneiden. In einem Topf mit Wasser etwa 10 min kochen. Währendessen die Hühnersuppe erwärmen und den Rettich in die Suppe geben. Den Rettich in der Suppe ca. 30 min weich köcheln.

Das Miso mit dem Zucker, der Beerenauslese, der Hühnersuppe vermischen, erhitzen und den Dotter einrühren. Einmal kurz aufkochen und beiseite geben.

Den Rettich mit geröstetem Sesam und frischem Koriander bestreuen und einfach mit der Misosauce servieren und die Suppe dazu separat trinken. Gerne auch als Beilage zu Fleisch ideal.

Gesund, schmackhaft, leicht süß und wärmend für Körper und Geist.

Die einzelnen Schritte

Die Butter in einem Topf langsam unter ständigem rühren kochen bis das sie eine leichte nussbraune Farbe hat. Die Satz immer vom Boden kratzen. Die Butter beiseite geben und leicht überkühlen. Dann das Miso einrühren. Am besten einen kleinen Schneebesen dafür verwenden.

Varianten

Bröselbutter

100 g Brösel mit der Butter in der Pfanne goldbraun rösten, eine Knoblauchzehe andrücken und dazugeben und wie oben beschrieben fertigstellen.

Polonaise

Wie Bröselbutter nur mit einem fein gehackten hart gekochten Ei und Petersilie

Die einzelnen Schritte

Den Zucker zu einem dunklen Karamell kochen. Die Banane zufügen und mitbraten. Die Butter zugeben und etwas braun werden lassen, ACHTUNG der Karamell verbrennt sehr schnell. Mit Alkohol ablöschen und evtl. flambieren Das heiße Wasser draufgeben und mit Obers auffüllen. Aufkochen, Kokosmilch und Miso dazu und mit Zitronensaft abschmecken. Einmal durchmixen und genießen.

Meine Lieblings Kombi:

Am besten zu Schokokuchen, Ananas (am besten auf Holzkohle gegrillt) und Vanilleeis genießen.

Die einzelnen Schritte

Alles glattrühren und abschmecken. Am besten zu Vollkornbrot.

Die einzelnen Schritte

Die Schwarzwurzeln schälen und in 1 L Wasser mit dem Apfelessig legen. Darin 10 min liegen lassen.

Die Schwarzwurzeln abtropfen, grob nach Belieben schneiden und in einer Pfanne mit Öl resch 5 min anbraten. Dann den Zucker und die Shoyu zufügen und langsam offen 5 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Walnüsse rösten und frische Kräuter aus dem Garten holen. Das Gemüse evtl. noch mit Chili würzen und servieren.

Passt auch als Hauptgang hervorragend zu Einkorn Risotto.

Die einzelnen Schritte

Alle Zutaten miteinander verrühren oder mixen. Den Blattspinat waschen und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten und zusammenfallen lassen. Die Miso Sauce darübergeben, beiseite geben und vermischen.

Die einzelnen Schritte

Alle Zutaten bis auf das Öl in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer aufmixen. Das Öl langsam einlaufen lassen und weitermixen.

Varianten

Trüffelmayo

Die Mayonnaise mit gehacktem Trüffel vermischen und 20 g des neutralen Öls mit Trüffelöl ersetzen.

Zitrus Mayo

Den Essig mit Zitrussaft ersetzen. Ich nehme gerne von Limette, Orange und Zitrone je 1 Dash und ein bisschen Schale dazu. Auch eine tolle alternative ist mit einem Dash Ponzu Essig oder Yuzu Saft.

Gemüse Mayonnaise Salat wie von meiner Mutter

• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1/3 Sellerie
• 100 g TK Erbsen
• 2 Essiggurkerl mittelgroß
• 1 Apfel, 1 hart gekochtes EI

Das Gemüse und die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen. Die Erbsen ebenso weichkochen. Die Mayonnaise zubereiten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Gurkerl, den Apfel und das Ei hacken und zur Mayonnaise geben. Das Gemüse hinzufügen und mindesten 2 h ziehen lassen. Passt hervorragend als Beilage, zu kalten Buffets, zur Jause und einfach pur mit Brot.

Die einzelnen Schritte

Den Zitronensaft mit Knoblauch pürieren, die weichen abgespühlten Kichererbsen mit dem eiskalten Wasser und allen anderen Zutaten fein mixen und nach Geschmack kräftig würzen.

Ideal mit frischem Koriander, Olivenöl, Zitronenschale und Chili zu Fladenbrot oder als Dip und Sauce zu Gemüse und Huhn.

Die einzelnen Schritte

Eine Gugelhupfform ausbuttern und mit Nüssen ausstreuen oder einfach eine Silikonform verwenden. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Schlagobers aufschlagen und die Eier trennen. Das Eiweiß ebenso aufschlagen.

Dotter und Miso mischen. Mehl und Backpulver mischen.

Das Obers mit dem Rohrzucker, der Vanille und dem Zimt mischen und die Dotter – Miso Mischung einrühren. Die Nüsse und das Mehl – Backpulver Gemisch vorsichtig unterheben und anschließend den Schnee unterheben.

Den Gugelhupf für ca. 45 Minuten backen. Leicht in der Form überkühlen lassen und erst dann vorsichtig rausstürzen.

Schmeckt wunderbar einfach so und ist auch unter einer Cloche mehrere Tage super saftig und haltbar.

Die einzelnen Schritte

Den Knoblauch mit dem Ingwer fein reiben und mit der Sojasauce mischen. Die Steaks damit mindestens 4 h im Kühlschrank marinieren.
Danach rausnehmen und kurz abtropfen lassen und trockentupfen. Die Gurken und den Rettich nach Geschmack dekorativ schneiden.

Die trockenen Beiriedscheiben in einer heißen Pfanne mit ganz wenig öl bepinselt rasch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch sollte ja roh sein. Dann sofort und ganz kurz in Eiswasser tauchen, trockentupfen und wieder einkühlen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sojasauce, dem Wasabi, dem Rettich und der Gurke genießen.

Am Besten würde es über Holzkohle kurz gegrillt.

Die einzelnen Schritte

Die Tellerlinsen in kochendes Wasser geben und für 20 bis 30 Minuten weichkochen.

Währendessen die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und mit Essig und Salz marinieren.

Die Hühnerbrüste salzen und in einer Pfanne braun anbraten und bei 90°C Umluft im Rohr ca. 15 min saftig garen.

Die Salatherzen halbieren und in der Pfanne auf der Schnittfläche bräunen, Thymian und Knoblauch hinzugeben mit etwas Sojasauce ablöschen und dann mit Hühnerfond ablöschen. Den Salat für 3 bis 4 Minuten zugedeckt garen. Die restliche Flüssigkeit mit etwas Butter binden und nochmals mit Sojasauce abschmecken.

Für die Linsen den gehackten Knoblauch und das Olivenöl zu den noch heißen Linsen geben und leicht überkühlen lassen. Dann die gehackten Kräuter reinmischen und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Essig abschmecken.

Die Linsen mit dem geschmorten Salat, der Hühnerbrust und etwas Naturjogurt anrichten, mit Kräutern und etwas roh mariniertem Kopfsalat und Linsengewürz fertigstellen.

Die einzelnen Schritte

Für die Pancakes am Vortag ( 8 bis 12 h vorher) Sauerteig, Wasser und Mehl mischen und zugedeckt gehen lassen. Am nächsten Tag das Ei, Natron, Zucker und Salz zufügen und homogen verrühren. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz kleine Pancakes backen.

Währendessen das Sauerkraut mit den Jungzwiebeln, Pfefferoni und dem Liebstöckel mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Garum abschmecken und mit etwas Öl vermischen.

Die Creme fraiche glattrühren und alles mit oder auf den Pancakes anrichten.

Tipp

Einfach nur die Pancakes mit Ahornsirup Schmecken auch perfekt

Die einzelnen Schritte

Für den Knusper alle Zutaten grob hacken und in einer Pfanne leicht anrösten. Für die Marinade alle Zutaten außer das Öl in einen Mixbecher geben und aufmixen. Das Öl langsam einmontieren und evtl. nachschmecken. Den gewaschenen Spinatsalat mit dem Dressing marinieren und vermischen und mit dem Knusper bestreuen.

Die einzelnen Schritte

Die Lammfilets Stücke am Besten kurz vor dem Braten quer auf Schaschlik Spieße stecken und mit dem rotem Currypulver, 2 geriebenen Knoblauchzehen und den fein geschnittenen Rosmarinnadeln marinieren. Mit Salz kräftig würzen.

Bei den Karotten das Grün entfernen und für die Salsa beiseite geben.

Die Karotten schälen und in einer Pfanne mit etwas Butter angehen lassen. Mit Mineralwasser aufgießen und immer wieder einreduzieren und wiederrum aufgießen. Weichgaren und mit Salz und Zucker würzen und mit Gerstenmiso und Butter den Saft etwas binden.

Währenddessen die Kräuter für die Salsa einfach grob zupfen und mit der Kokosmilch und einem Stabmixer aufmixen. Mit dem Abrieb und der Schale einer Orange, etwas gehackter Salzzitronen und mit Salz abschmecken.

Lammfiletspieße in der heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten und dann im 160°C heißen Ofen 2 Minuten angaren, bei Seite geben und 10 Minuten rasten lassen. Wiederum in die Pfanne geben und in Butter mit Aromaten fertigbraten. Aufschneiden.

Alles gemeinsam anrichten und mit etwas Karottenschmorfond übergießen/streichen und mit Karottengrün dekorieren.

Die einzelnen Schritte

Für die Zandermarinade alles vermischen und den Zander je nach Dicke zwischen 12 und 24 h marinieren.

Für die Sauce die Molke mit den Gewürzen auf die Hälfte reduzieren, passieren. Die Molke leicht anbinden und dann mit der kalten Butter aufmontieren. Abschmecken.

Den Zander aus der Marinade heben und trockentupfen. Auf einem gefetteten Blech für 5 min schön glasig dämpfen.

Den Blattspinat waschen und mit den gezupften Kräutern vermischen. Im Dampf für einige Minuten dämpfen. Danach mit Salz und Muskat würzen und mittig anrichten.

Den gedämpften Fisch darauf geben. Mit der Jogurtsauce umgießen und mit etwas rohem Spinat, einigen Kräuter und evtl. etwas Zitruszesten anrichten.

Die einzelnen Schritte

Für die Zelten alle Zutaten in einer Rührmaschine mit Knethaken langsam mischen; wenn der Teig gebunden ist, schneller schalten und ca. 10 Minuten kneten lassen. Das Backrohr auf 250 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Einmal gehen lassen und dann in 80 g Stücke Teilen. Diese ölen und wiederum gehen lassen. Dann dünn und Rund wie eine Pizza ausrollen und auf einem heißen Stein oder einem umgedrehten Blech fertigbacken.

Mit der Creme fraiche (abgeschmeckt mit heller Shoyu), dem Räucherfisch, Kaviar, Salzzitronenwürfel und Brunnenkresse toppen.