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Rezepte

Kaspress Pizza Knödel mit Vogerlsalat und Paradeiser Mohnmiso Marinade

Rezept von: Lukas

Zutaten

Pizza Kaspressknödel

  • 250 g frisches Knödelbrot, Toast oder Pizzarandl gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 125 g Milch
  • 200 g Käsemix ( all in)
  • 50 g Schinken gewürfelt
  • Oregano, Salz, Knoblauchöl
  • 1 El getrocknete Paradeiser oder abtropf Rückstand von der Marinade

Salat und Marinade

  • 400 g Vogerlsalat
  • 1 Dose Paradeiser mit Salz, Zucker,Lavendel und etwas Zimt aufgemixt und in einem Tuch über Nacht abgetropft / ohne drücken!!!
  • Ergibt ca. 300 ml klaren Paradeiserfond
  • Ca. 200 g Vogerlsalat
  • Mohnöl und Olivenöl
  • Salz, Zucker, Mohnmiso
  • Paradeiseressig
  • Guarkernmehl

Die einzelnen Schritte

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in dem Olivenöl anschwitzen, die Milch dazugeben und aufkochen. Über das Knödelbrot geben und die Eier zügig einrühren. Den Schninken, die getrockneten Tomaten und den Käse zugeben und kräftig abschmecken.

Die Masse etwas rasten lassen, dann formen und in Olivenöl braten.

Währenddessen für das Dressing alle Zutaten in einem Standmixer aufmixen und mit Mohnmiso, Paradeiseressig, Salz und Zucker kräftig abschmecken. Mit Guarkernmehl binden und mit Öl etwas Montieren.

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Karottensalat mit Preiselbeer Marmelade, Cashew Miso, Koriander und Limette

Rezept von: Lukas

Zutaten

  • 1 Chiccoree
  • 4 große Karotten
  • 1 weiße Zwiebel
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 1 unbehandelte Limette
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 EL Händlmaier Senf
  • 1 EL Cashew Miso
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Preiselbeer Marmelade
  • 1 EL Honig
  • Salz, Pfeffer, Koriander, Walnüsse

Die einzelnen Schritte

Die Karotten raspeln und mit etwas von den Abgeriebenen Schalen der Zitrusfrüchte nach Geschmack marinieren. Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte davon in einer Pfanne schwärzen, mit dem Öl aufgießen und Ordentlich durchkochen. Die andere Hälfte in Ringe schneiden und zu dem Öl geben. Im Öl sehr weich kochen.
Währenddessen aus den restlichen Zutaten eine Marinade rühren und mit dem Saft der Zitrusfrüchte abschmecken. Alles vermischen und in dem gewaschenen Chiccoree anrichten. Mit dem heißen Zwiebelöl nappieren und mit Koriander und Walnüsse bestreuen.

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Brotsuppe mit Essiggurkerl, Speck, Senf, Miso und Hanföl

Rezept von: Lukas

Zutaten

  • 4 Scheiben Südtiroler Sauerteigbrot oder Roggenbrot
  • 4 Scheiben Hamburger Speck
  • 800 ml Hühnersuppe
  • 250 ml Obers
  • 2 Essiggurkerl plus Gurkerlwasser
  • Salz, Schwarzer Pfeffer
  • 1 El helles Miso
  • 1 El scharfer Senf ( Dijon)
  • Petersilie , Hanföl

Die einzelnen Schritte

Brot in einem Toaster dunkel rösten und grob zerkleinern. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und braten. Etwas Brot und Speck grob hacken und als Einlage beiseite geben. Suppe und Obers aufkochen und mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Miso und Gurkerlwasser abschmecken.

Heiß mit der Einlage servieren.

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Focaccia mit Rosmarin und Salzzitronen

Rezept von: Viktor

Ein Dauerbrenner bei uns 🙂 Entweder am Wochenende, oder wenn Gäste kommen, oder wenn wir zu einer Grillerei was mitnehmen. Die Salzzitronen werden zum Teil richtig knusprig bringen ein herrliches Aroma mit.

Zutaten

Für den Teig:

  • 100% Mehl
  • 80% Wasser
  • 2% Salz
  • 2% Backmalz (schwere Empfehlung welches zu kaufen. Es war ein richtiger Game-Changer als ich anfing es zu verwenden)
  • 1% Trockenhefe
  • Olivenöl für das Blech

Die Angaben sind in Bäckerprozent. Das heißt man wiegt erst die gewünschte Menge Mehl ein, und die restlichen Zutaten richten sich nach dem Mehl. Ich empfehle 100g Mehl pro Person falls es eine Beilage wird, 150g Mehl pro Person falls es ein „Hauptgang“ werden soll. Hat man 400g Mehl eingewogen (=100%), gibt man dann 400 / 100 * 80 = 320 g Wasser dazu. Und 400 / 100 * 2 = 8 g Salz, usw.

Für den Belag:

  • Rosmarin Blätter
  • Fein gehackte Salzzitronen
  • Olivenöl
  • Falls vorhanden: schwarzer Knoblauch
  • Evtl. Cherrytomatensauce

Die einzelnen Schritte

Damit das Focaccia am Abend fertig wird, sollte man am Vormittag um 9, 10 herum den Teig starten:

  1. Mehl in einen Topf wiegen (man sollte aufpassen dass der Topf nicht zu klein ist, nachdem der Teig doch recht aufgeht)
  2. Salz, Backmalz und Trockenhefe abwiegen und mit dem Mehl vermengen
  3. Ca. 32-35°C warmes Wasser abwiegen und mit einem Buttermesser mit dem Mehl so lange vermengen, bis keine staubigen Stellen mehr über sind. Das Teig muss nicht perfekt vermengt sein oder gar geknetet werden.
  4. 30 min warten.
  5. Mit nassen Händen unter den Teig fahren und die Hälfte hochziehen und falten -> Video Anleitung (2 Mal falten)
  6. 30 min warten und wieder 2 Mal falten.
  7. Ab dann immer wieder mal, ca. jede Stunde mal zum Teig gehen und falten. Es passiert mir auch öfter, dass ich 2h auf den Teig vergesse, so genau ist das nicht.
  8. Nach 6-7h, also zwischen 16 und 17 Uhr, den Ofen auf 210°C vorwärmen. Den Teig in der Schüssel mit Olivenöl einreiben, auch den Teig hochheben und unten mit Olifenöl einreiben, so dass er sich leicht aus dem Topf löst.
  9. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl beschichten und den Teig darauf geben. Den Teig dann auf dem Blech lang ziehen. Falls sich der Teig noch recht stark wieder zusammenzieht, kann man ruhig nochmal 20 min warten, damit er sich entspannt und man ihn weiter auseinanderziehen kann. Er sollte am Ende dünner als 1 cm sein.
  10. Die fein gehackte Salzzitrone (pro 300g Mehl nehme ich ein Stück, also die Schale von einer viertel Zitrone, die Menge kann man ruhig nach Geschmack schätzen) in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl vermischen, und dann anschließend mit den Händen möglichst gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  11. Falls vorhanden, die Cherrytomatensauce auf den Teig geben, einfach ein paar Spritzer hie und da.
  12. Anschließend Rosmarin drüber streuen.
  13. Die Bleche ins Rohr geben.
  14. Ich muss gestehen ich habe die Back-Dauer nie gemessen. Ich backe die Focaccias immer so lange, bis sie schön hellbraun sind. Ich würde schätzen es dauert ca. 20 Minuten, aber verlasse dich auf dein Gefühl und schau immer wieder mal in den Ofen.

Es kann sein, dass sich das Focaccia nicht leicht vom Blech löst. Da hilft es mit einem Metall-Spatel beherzt das Focaccia runter zu schaben.

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Joghurt-Sauce mit Cashewmiso

Rezept von: Viktor

Diese Sauce entstand mal in der Hast, die Kartoffeln die wir ins Feuer gegeben haben waren schon fertig, aber wir hatten noch keine Sauce dazu. Also entstand kurzerhand diese Sauce, die ich auch nachher immer wieder gerne gemacht habe.

Zutaten

  • Joghurt – entweder normales mit 3,6% Fett, oder griechisches
  • Cashewmiso
  • Eine zerstampfte Zehe Knoblauch

Die einzelnen Schritte

  1. Eine beliebige Menge Joghurt in eine Schüssel geben
  2. Cashewmiso einrühren. Mengenmäßig muss man sich rantasten. Ich rühre so lange Miso ein, bis die Würzigkeit der Sauce passt.
  3. Eine zerstampfte Zehe (oder mehr) einrühren
  4. fertig 🙂

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Ganzer Karfiol aus dem Rohr – Sardellenbutter mit Kapern & Rosinen

Rezept von: Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher

Ein Gastbeitrag von Thomas Dorfer. Vielen Dank, dass wir das Rezept aufnehmen dürfen! 🙂

Thomas hat mehrere Videos für dieses Rezept auf seinem Instagram Profil.

 

Für 4-6 Personen.

Zutaten

  • 1 ganzer Karfiol, äußere Blätter entfernen und in Salzwasser ca 10 min blanchieren
  • 2 EL Cashew-Miso
  • Raz el Hanout
  • 30 g Kapern
  • 40 g gehackte Rosinen
  • 30 g gehackte Sardellen
  • 1 EL geschnittene Petersilie
  • 1TL geschnittene Minze
  • 100 g Butter
  • ¼ l Gemüsefond

Die einzelnen Schritte

Karfiol mit Miso rundherum bestreichen, in einen Bräter setzen, Butterflocken darauf geben mit Raz el Hanout bestreuen & etwas untergießen, (den restlichen Fond nach und nach, wenn notwendig, angießen), bei 170 °C ca 40-45 min ins Rohr schieben, ab und zu kontrollieren,
Butter aufschäumen, Sardellen, Kapern & Rosinen dazugeben, kurz anbräunen und zum Schluß die geschnittene Petersilie & Minze einstreuen,
Karfiol aufschneiden mit der Butter nappieren, mit etwas Raz el Hanout und Kräutern finalisieren.

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Ribolitta mit wildem Thymian, hellem Miso, Frankfurter und Sauerampfer

Rezept von: Lukas

Zutaten

Für die Ribolitta:

  • 100 g weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
  • 1 Knoblauchzehe
  • Je 1 Karotten und eine gelbe Rübe
  • 2 Erdäpfeln mehlig
  • 2 große weiße Zwiebeln
  • ½ Kopf Wirsingkohl
  • 200 g Dosentomaten
  • 6 El Olivenöl
  • 4 Paar Frankfurter
  • 2 l Wasser und
  • 2 El helles Miso

Für das Ciabatta:

  • 330 g Wasser
  • 10 g Germ (oder 4 g Trockengerm)
  • 500 g glattes Weizenmehl und etwas mehr zum verarbeiten
  • 1 ½ TL Salz

Sonstiges:

  • Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • Sauerampfer, Scharfgarbe, wilder Thymian usw. Alles was gerade draußen Essbares wächst

Die einzelnen Schritte

Für die Ribollita die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch hacken und ebenso mitanschwitzen. Die eingeweichten weißen Bohnen abtropfen und zu den Zwiebeln geben, kurz weiter anschwitzen. Mit den passierten Dosentomaten aufgießen und mit dem Wasser auffüllen. Einen Zweig wilden Thymian zugeben und für ca. 2 h mit einem Deckel weichköcheln.

Währenddessen das Gemüse, den Wirsingkohl und die Erdäpfel in größere Würfel schneiden und beiseite geben. Wenn die Bohnen nach 2 h bissfest sind das Gemüse hinzufügen und noch für eine weitere h weichköcheln. Über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Am Nächsten Tag den Teig für das Ciabatta zubereiten. Dazu aus allem einfach einen Teig kneten und für mindestens 2 h gehen lassen. Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. Den Teig zu 2 länglichen Striezeln formen und einschneiden, weitere 30 min gehen lassen. Dann in den Ofen und ein Glas Wasser auf den heißen Ofenboden leeren. Sofort die Tür schließen.

Während das Brot bäckt, die Ribollita erhitzen, die Frankfurter in Stücke schneiden und die die bereits heiße Ribollita geben. Das Miso hinzufügen und nicht mehr aufkochen.

Mit wildem Thymian, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, viel Olivenöl etwas Zitrone und Salz kräftig abschmecken.

Das knusprige noch ofenwarme Brot dazu servieren und genießen.

Tipp:

Wie der Name schon verrät am besten am Vortag kochen, über Nacht draußen(bei Zimmertemperatur) ziehen lassen und am nächsten Tag nur noch fertigmachen.

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Miso Hollandaise

Rezept von: Lukas

Eine tolle Hollandaise, die natürlich nicht nur mit Spargel schmeckt, sondern sich zu allerlei Gemüse schmeichelt.

Zutaten

  • 1.5 kg dicker weißer Spargel
  • Salz

Hollandaise:

  • 6 Dotter
  • Saft von einer Zitrone und einer halben Orange
  • Orangenschale und Zitronenschale nach Geschmack
  • 125 ml Weißwein mit 1 Schalotte, 2 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, etwas Koriander und wenig Anis auf 2 Esslöffel reduziert
  • 100 g Geflügel- oder Gemüsefond
  • 350 g flüssige Butter (gerne auch gebräunt)
  • 2 EL helles Miso
  • Salt, Pfeffer

Die einzelnen Schritte

Für den Spargel die Stangen schälen und nebenbei einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Schalen dazugeben, einmal aufkochen und die Schalen abpassieren und wegwerfen. In den kochenden Spargelfond nun den Spargel einlegen und aufkochen. Für ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Nebenbei die Hollandaise zubereiten. Die Eigelb mit dem Reduzierten Weißwein, dem Miso und dem Fond mischen und über heißem Wasserdampf aufschlagen. Wenn die Masse auf ca. 78 °C ist, beiseite ziehen und die flüssige Butter vorsichtig einmontieren. Nur tröpfenchenweiße.

Mit Salz, Pfeffer und Zitruszesten abschmecken und mit Zitronensaft nachschmacken.

Mit dem gekochten Spargel sofort servieren.

Beilagenempfehlung:

  1. Beinschinken, kleine Buttererdäpfel
  2. Pochiertes Ei und Spinatsalat ( dazu den Spargel gerne auch etwas anbraten)

Varianten:

  1. Mit Mohnmiso statt hellem Miso und dazu ein Stück gebratenes vom Milchkalb
  2. Mit Kürbiskernmiso und etwas Kernöl und dazu ein Vogerlsalat oder ein Stück Fisch
  3. Mit Cashewmiso und statt 50 g Fond dieselbe Menge Kokosmilch, vorzugsweise mit grünem Spargel

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Steirischer Kürbislachs

Rezept von: Lukas

Zutaten

Beize:

  • 50 g Kürbiskernmiso
  • 50 g Salz
  • 75g Rohrzucker
  • 30 g Sake

Zum Fertigstellen:

  • Je die Abrieb von ½ Orangen, Limette und Zitrone
  • 20 g Dill gehackt
  • 20 g Petersilie gehackt
  • 20 g Koriander gehackt
  • 20 g Kürbiskerne gemahlen

Zum Servieren:

  • Kernöl.
  • frisch geriebener Kren

Dazu:

  • Bauernbrot oder auch Weißbrot
  • Frischer Radisalat, Krautsalat oder Vogerlsalat

Die einzelnen Schritte

Für die Beize das Miso, Sake, Salz und Zucker vermischen und die Lachsforellenfilets auf beiden Seiten damit einreiben. Den Fisch für mindestens 24 h bis zu 36 h im Kühlschrank beizen lassen – je nach persönlichem Vorlieben von Konsistenz und Geschmack. Dann den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Den Fisch von der Haut runterschneiden.

Die gehackten Kräuter, die gehackten Kürbiskerne und den Zitrus Abrieb vermischen und auf den Fisch streuen. Nochmals für 1 – 2 Stunden ziehen lassen, dann dünn aufschneiden und mit Brot, Kren, Salaten und Kernöl servieren.

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Salatdressing mit Miso

Rezept von: Lukas

Seit wir Miso machen, gibt es bei uns eigentlich fast nur noch Salatdressings mit Miso drin. Dieses Rezept funktioniert mit den anderen Misos von uns genau so gut:

  • Mohnmiso – dann Rotweinessig oder Himbeeressig, Honig und Walnussöl
  • Cashewmiso – dann Quittenessig, Birnenesssig oder Marillenessig und Mandelöl
  • Helles Miso – dann Reisessig, Helle Sojasauce und Sesamöl oder Erdnussöl

Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten

  • 60 g Kürbiskernmiso
  • 20 g Kürbiskernshoyu (alternativ Sojasauce)
  • 25 g Apfelessig
  • 30 g Kürbiskernöl
  • 1 TL Ingwer gehackt
  • 1 TL Knoblauch gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 5 g Ahornsirup
  • 50 ml Obers ( Vegane Alternative Sojamilch)

Die einzelnen Schritte

Für die Marinade das Miso mit der Kürbiskernshoyu und dem Essig glatt rühren und mit dem Knoblauch und dem Ingwer vermischen. Mit dem Obers und dem Ahornsirup vermischen und wenn gewünscht auch mixen. Das Kernöl langsam einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Asia Pesto mit Cashewmiso

Rezept von: Lukas

Zutaten

  • 50 g Spinat
  • 25 g Petersilie
  • 25 g Basilikum
  • 50 g Korianderblätter
  • 1 El Knoblauchöl
  • 1 El Ingwer gehackt
  • 30 g Cashewmiso
  • 1 El Sesamöl
  • 75 ml neutrales Öl
  • Cashewkerne nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer

Dazu Soba Nudeln (Buchweizennuden) gekocht.

Helle Sojasauce oder Kürbiskernshoyu zum abschmecken.

Die einzelnen Schritte

Für das Pesto die Kräuter, den Spinat, Ingwer, Knoblauch und das Miso in einem Mixer aufmixen und ein paar Cashewkerne dazu mixen. Das Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Mit heiße, gekochte Soba Nudeln servieren. Mit Sojasauce oder Kürbiskernshoyu abschmecken.

Passt auch sehr gut in eine kräftige Hühnersuppe mit etwas Jungzwiebel und einem weichem Ei.

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Vegetarisches ‚Gröstl

Rezept von: Christine

Gebratene Erdäpfel mit Sauerkraut und Tofuwürfel

Zutaten

Für eine große Portion (wenn der Hunger groß ist)

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Tofuwürfel vom geräuchterten Tofu (5x5mm)
  • 1 Stk. kleine / mittlere Zwiebel (weiß oder rot)
  • 350g  speckige Kartoffeln
  • 2 Gabeln Sauerkraut
  • 1 Schuss Kürbiskernshoyu
  • 1 TL Butter
  • Käse zum Drüberhobeln und Servieren (Sorte und Menge je nach Belieben)

 

 

Die einzelnen Schritte

Kartoffeln aufstellen und Kochen oder Dämpfen bis sie gut durch sind. Im Druckkochtopf sind das bei mittelgroßen Kartoffeln ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit kann bereits der Zwiebel und Tofu in Würfel geschnitten werden.

  1. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel darin anbraten, bis sie leicht braun und knsuprig sind.
  2. Danach den Zwiebel dazugeben; die Platte auf mittlere Hitze stellen und braten bis er glasig ist. Während der Zwiebel seine Zeit braucht, schneide ich gerne schon die gekochten Kartoffeln in ca. 1cm dicke Scheiben (je nach Belieben)
  3. Bevor die Kartoffeln in die Pfanne dazukommen, wird noch das Stück Butter in der Pfanne zerlassen. Sobald die zeronnen ist kommen die Kartoffeln dazu.
  4. Die Kartoffeln gut anbraten und mit Kürbiskernshoyu ablöschen. Kurz das ganze Gmachtl schwänken.
  5. Dann das Sauerkraut untermischen und warten bis es gut warm ist.
  6. Käse drüberhobeln, warten bis er etwas zeronnen ist, servieren, Mahlzeit 🙂

 

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Mohnmiso Buttermilch Mayonnaise (ohne Ei)

Rezept von: Lukas

Mayonnaise und Miso sind ein „Match Made in Heaven“, deshalb gibt es hier noch ein Mayonnaise Rezept, diesmal ohne Ei, dafür mit Mohnmiso.

Zutaten

  • 80 ml kalte Vollmilch / oder Buttermilch
  • Saft von einer ½ Zitrone
  • 1 El Dijon Senf
  • 1 kleine junge Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 cm Ingwer fein gerieben
  • weißer Pfeffer
  • 180 ml Sonnenblumenöl
  • ½ Tl Salz
  • 2 El Mohnmiso

Die einzelnen Schritte

In einem gekühlten hohen Becher die kalte Milch, den Zitronensaft, den Senf, die gepresste Knoblauchzehe, den Ingwer und den Pfeffer mit dem Zauberstabs etwa 30 Sekunden lang schaumig mixen (Alternativ geht auch ein hochdrehender Mixer).

Unter hoher Drehzahl das Öl zugeben. Erst langsam, dann in dünnem Strahl. Das dauert etwas, es entsteht eine relativ feste Mayo. Je langsamer der verwendete Mixer dreht, desto vorsichtiger muss anfänglich mit dem Zugeben des Öls verfahren werden. Wer sie flüssiger will, mischt noch einen Löffel Wasser oder Essig hinzu. Erst am Schluss Salzen und das Miso hinzufügen.

Die Mayo ist im Kühlschrank etwa eine Woche lagerfähig. Kerbel passt sehr gut zu dieser Mayonnaise. Falls welcher vorhanden ist: auf jeden Fall beim Anrichten hinzugeben.

 

Anmerkungen

  • Erst am Schluss salzen, Salz hemmt die abstoßende Wirkung der Öl-Tröpfchen.
  • Säure unterstützt die Abstoßung der Tröpfchen, darf aber nicht überdosiert werden.
  • Vorzugsweise zu Beginn erst einen Teil des Zitronensafts zugeben. Rest am Ende.
  • Senf besitzt oberflächenaktive Inhaltsstoffe und unterstützt die Stabilität der Emulsion.

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Gebratene Waldpilze mit Erdäpfelpüree, Pfirsichen, Pfefferoni und Lavendel

Rezept von: Lukas

Die Kürbiskernshoyu entfaltet ihren Geschmack am Besten wenn Sie von der Hitze geküsst wird, so wie in diesem grandiosen Rezept von Lukas.

Zutaten

Für das Püree:

  • 4 große mehlige Erdäpfel 1 kg
  • 220 ml warme Milch
  • 200 g Butter
  • Salz, Muskatnuss gemahlen

Für die Pilze:

  • 800 g gemischte wilde Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl, usw. oder Alternativ: Shitake, Kräutersaitlinge, usw.)
  • 4 El Olivenöl oder Sesamöl
  • 30 ml Kürbiskernshoyu
  • 1 Pfirsich
  • 2 Zweige Lavendel oder 1 El getrockente Blüten
  • 2 grüne frisch Pfefferonis oder Pimentos de Patron
  • 1 Hand voll Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer, 2 El Kernöl
  • Kümmel gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe gerieben

Die einzelnen Schritte

Püree:

  1. Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. In gesalzenem Wasser weich kochen und gut ausdämpfen lassen.
  3. Die Erdäpfeln noch heiß stampfen und dann vorsichtig die warme Milch mit einem Kochlöffel einrühen. Langsam!
  4. Die kalte Butter in Würfel schneiden und nach der Milch ebenso in das Püree langsam einmontieren.
  5. Mit Salz und Muskatnuss würzen und sofort mit den frisch gebratenen Pilzen servieren.

Pilze:

  1. Die Pilze säubern und von Erde und Schmutz befreien.
  2. Pilze in gleichmäßige Stücke schneiden.
  3. Den Pfirsich in etwas feinere Stücke schneiden.
  4. Die Pfefferoni halbieren und entkernen und ebenso in kleine Stücke schneiden.
  5. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das Öl zufügen.
  6. Die Pilze in die Pfanne geben und kräftig und mit Farbe anbraten.
  7. Die grünen Pfefferoni zufügen und mitbraten.
  8. Mit der Kürbiskernshoyu aufgießen und komplett reduzieren lassen.
  9. Von der Flamme nehmen, die Pfirsiche und die Lavendelbüten zufügen.
  10. Die Basilikumblätter untermischen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen und Kernöl abschmecken.

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Penne in Mohnmiso-Sauce mit Salzzitrone

Rezept von: Viktor

Dieses Rezept hat sich bei uns zuhause schon sehr gut bewährt. Ich koche es gerne mal wenn es schnell gehen soll, aber wir trotzdem Lust auf was „Gscheites“ haben.

Ich finde es ist eine super Anwendung für das Mohnmiso, weil es hier geschmacklich so richtig zur Geltung kommt. Die Sauce kriegt sogar Anflüge von Gorgonzola.

Zutaten

  • 250 g Penne oder Hörnchen
  • 100 ml Schlagobers (evtl. Auch 150 ml, je nach Geschmack)
  • 4 Schalotten (alternativ eine mittelgroße Zwiebel (braun))
  • ca. 1 EL Mohnmiso
  • 1/8 Salzzitrone (ohne Fruchtfleisch) (alternativ ein TL geriebene Zitronenschale)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Ein kleines Stück Butter
  • Etwas Zitronensaft/Weißweinessig oder Milchsäure (finde ich am besten, schmeckt am neutralsten) zum Abschmecken

Die einzelnen Schritte

Nudeln in ungesalzenem Wasser kochen bis sie al-dente sind. Die Nudeln kocht man am besten in weniger Wasser als üblich, damit man später stärkehaltigeres Wasser zum Sauce aufgießen und binden hat.

In der Zeit die die Nudeln benötigen kann man die Sauce kochen:

  1. Die Schalotten schälen und fein hacken.
  2. In einer Pfanne ein Stück Butter zergehen lassen, gerade genug um damit die Schalotten zu benetzen. Schalotten langsam anschwitzen, aber nicht anbräunen lassen.
  3. Sobald die Schalotten Anzeichen machen, dass sie braun werden mit einem kleinen Schöpfer Kochwasser von den Nudeln ablöschen.
  4. Schlagobers, fein gehackte Salzzitrone/Zitronenschale, Knoblauch (auch fein gehackt) und das Mohnmiso in die Pfanne geben.
  5. Alles verühren und gut kochen lassen, nach Bedarf immer wieder Kochwasser von den Nudeln hinzugeben um die Sauce mit der Stärke zu binden.
  6. Mit dem Mohnmiso sollte man sich herantasten bis man die gewünschte Salzigkeit der Sauce erreicht. Dabei sollte man bedenken, dass die Nudeln ungesalzen sind und man die Sauce daher durchaus etwas salziger als üblich machen kann.
  7. Die Sauce sollte man nun mit Zitronensaft/Weißweinessig/Milchsäure abschmecken.
  8. Sobald die Nudeln al-dente sind abseihen, etwas abtropfen lassen und dann in die Pfanne zur Sauce geben und verrühren.
  9. Mit Pfeffer und etwas Parmesan servieren.

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Gedämpfter Mohnmiso Kuchen

Rezept von: Lukas

Ein superflaumiger Kuchen. Am Besten mit frisch marinierten Erdbeeren und Vanilleeis genießen.

Zutaten

  • 170 g Butter
  • 90 g Zucker
  • 6 Dotter
  • 100 g Brösel
  • 8 cl Rum
  • 2 El Honig
  • 20 g Mohnmiso
  • 80 g geriebener Mohn
  • Eiweiß von 5 Eiern

Die einzelnen Schritte

  1. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen
  2. Die Dotter langsam Stück für Stück einschlagen
  3. Den Honig und das Miso hinzufügen und unterrühren
  4. Brösel, Mohn und Rum einmischen
  5. In einer zweiten Schüssel das Eiweiß steif ausschlagen
  6. Das Eiweiß mit der anderen Masse unterheben
  7. Die Teigmasse in gebutterte und gezuckerte Förmchen füllen
  8. Im heißen Dampf ca. 15 min garen. Wer kein Dämpfgerät hat, kann diesen Kuchen auch in einem Topf mit Dämpfeinsatz machen. Alternativ funktioniert dieses Rezept auch im Rohr bei Heißluft. 190°C für 15 min. Im Dampf wird der Kuchen flaumiger.

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Mayonnaise mit hellem Miso

Rezept von: Lukas

Eine tolle Mayonnaise die zu allem Möglichen passt, am Besten passt sie zu gebackenem Gemüse, Fisch oder Huhn.

Zutaten

  • 250 g standard Mayonnaise (idealerweise selbst gemacht)
  • 50 g helles Miso
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 EL gehackte eingelegte Jalapenos
  • 1 EL gehackte Nüsse (am Besten Macadamia)
  • 1 EL gehacktes Koriandergrün
  • Salz, Pfeffer

Die einzelnen Schritte

  1. Die Mayonnaise mit dem Miso vermischen und glatt rühren oder mixen
  2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
  3. Mit den Nüssen, Jalapenos und dem Koriander vermischen

 

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