Steirischer Kürbislachs

Rezept von: Lukas

Zutaten

Beize:

  • 50 g KK Miso
  • 50 g Salz
  • 75g Rohrzucker
  • 30 g Sake

Zum Fertigstellen:

  • Je die Abrieb von ½ Orangen, Limette und Zitrone
  • 20 g Dill gehackt
  • 20 g Petersilie gehackt
  • 20 g Koriander gehackt
  • 20 g Kürbiskerne gemahlen

Zum Servieren:

  • Kernöl.
  • frisch geriebener Kren

Dazu:

  • Bauernbrot oder auch Weißbrot
  • Frischer Radisalat, Krautsalat oder Vogerlsalat

Die einzelnen Schritte

Für die Beize das Miso, Sake, Salz und Zucker vermischen und die Lachsforellenfilets auf beiden Seiten damit einreiben. Den Fisch für mindestens 24 h bis zu 36 h im Kühlschrank beizen lassen – je nach persönlichem Vorlieben von Konsistenz und Geschmack. Dann den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Den Fisch von der Haut runterschneiden.

Die gehackten Kräuter, die gehackten Kürbiskerne und den Zitrus Abrieb vermischen und auf den Fisch streuen. Nochmals für 1 – 2 Stunden ziehen lassen, dann dünn aufschneiden und mit Brot, Kren, Salaten und Kernöl servieren.

www.luvifermente.eu

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