Bio Helle Sojasauce
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Bio Weizen quasi aus unserer Nachbarschaft.
Diese Sojasauce ist perfekt wenn man einem Gericht noch einen Umami-Kick geben will, aber eine normale Sojasauce zu aufdringlich schmecken würde. Subtil und komplex im Geschmack.
Eine Austro-Sojasauce, von der man sagen kann, dass sie eine wirklich typische Shoyu ist: dunkelbraun, nussig malzig in der Nase mit leichten Dörrzwetschkenaromen, am Gaumen dann das volle Aromenspektrum, komplex, dicht, pures Umami.
– Alacarte Magazin
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Bio Kürbiskern Shoyu
Das Bio Produkt des Jahres 2023!
Kürbiskernpresskuchen und Weizen vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens vom Kürbishof Metz in Haag / NÖ.
Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.
Eine haselnussbraune Sauce mit röstigen, eindeutig an Kürbiskerne erinnernder Aromatik. Salzig, komplex und intensiv, etwas rustikal, aber mit schöner röstiger Nuss im Abgang, interessanter Hybrid.
– Alacarte Magazin
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Traunsee Garum
Endlich wieder verfügbar!
Das edle Tröpfchen… Eigentlich kaum zu vergleichen mit den asiatischen Fischsaucen. Hier erwarten euch Aromen von brauner Butter, tropische Früchte und natürlich Süßwasserfisch.
Traditionell werden Fischsaucen aus ganzen Fischen inkl Verdauungsapperat mit Salz angesetzt. Dabei haben die Verdauungsenzyme im Fisch die Aufgabe, das Zellmaterial zu zersetzen. Nachdem wir allerdings Abschnitte nach dem Filetieren verwenden und somit auch keine Innereien mehr dabei sind, verwenden wir die gebildeten Enzyme des Kojipilzes auf Bulgur.
Der Prozess nach dem Anstellen ist dann ident mit dem der Hellen Shoyu oder der Kürbiskernshoyu. Nach der Hauptreifezeit wird die Sauce gepresst und nach dem Nachreifen abgefüllt.
Reifedauer: ca. 7 Monate
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Bio dunkle Sojasauce
Unsere Einkornshoyu hat ein kleines Rebranding bekommen und heißt nun dunkle Sojasauce. Auch gibt es sie nun endlich in der 250 ml Flasche!
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Einkorn aus Regau.
Unsere lang gereifte Shoyu. Was mit einem Versuch gestartet hat, kann sich schmecken lassen! Kräftig, süßlich, rund und dunkel.
Reifedauer: 24 Monate
Unpasteurisiert
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Bio Smoked Mushroom Shoyu
Die Smoked Mushroom-Shoyu
Ein verwobenes Ensemble aus Pilzen, Rauch und Shoyu.
Das Resultat der gemeinsamen Fermentation von geräucherten Kräuter- und Austernseitlinge der Mosberger Pilzmanufaktur, Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser.
Eignet sich hervorragend als Zutat in Eintöpfen, für geröstetes oder gegrilltes Gemüse, zu Sushi, oder überall sonst, wo rauchiges, volles Aroma seinen Platz findet.
Verfügbar so lange der Vorrat reicht. (Und weil sie uns so gut schmeckt, kommt sie vielleicht sogar einmal fix ins Sortiment 😉 )
Viel Freude beim Verkochen, Verkosten und Experimentieren!
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Bio Garum
Ein Anruf an einem Sommertag 2021: „Könnt Ihr 400kg Fisch brauchen?“
Die Geschichte vom Bio-Garum. Eine Limited Edition
Nicht Wildfang, sondern Bio-zertifiziert sind die Fische, die für diese Charge verwendet wurden.
Und trotzdem wurden sie nicht extra für uns gefangen.
Da es sich in diesem Fall um einen „Notfall“ gehandelt hat und uns eigentlich kein Zuchtfisch in die Sauce kommt, gibt es dieses Garum nur so lange der Vorrat reicht. Eine Limited Edition.
An einem Sommertag 2021 kommt ein Anruf.
Nach einem Abflussrohrbruch in einem Fischbecken sind 200-400kg Bio-Eismeersaibling zur dringenden Weiterverarbeitung vorhanden. Nach einem Großaufgebot der Nachbarschaftshilfe wurden diese zeitgerecht tiefgekühlt und nun war dringend Absatz für die Betreiber der kleinen Fischzucht in Niederösterreich gefragt. Der Markt für tiefgekühlten Bio – Fisch ist in Österreich schleppend, und so kamen sie zu uns mit der Anfrage einer Fischsauceproduktion.
Der Eismeersaibling ist ein Fisch von herausragender Qualität. Beheimatet ist dieser normalerweise im Eismeer nördlich von Island. Im kleinbäuerlichen Betrieb ist es gelungen, die Lebensbedingungen im alpenländischem Raum am Ursprung der Pielach für diesen Fisch zu schaffen.
Da konnten wir nicht wiederstehen 🙂
Also haben wir wie gewohnt den Fisch mit Koji und Salz vermengt und ihn nun über ein Jahr fermentieren lassen.
Das Ergebnis liegt ganz nah bei dem der Wildfangsauce. Fruchtig, braune Butter und einen ordentlichen Wumms Umami.
Reifedauer: ca. 14 Monate
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