Bio Helle Sojasauce
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Bio Weizen quasi aus unserer Nachbarschaft 🙂
Diese Sojasauce ist perfekt wenn man einem Gericht noch einen Umami-Kick geben will, aber eine normale Sojasauce zu aufdringlich schmecken würde. Subtil und komplex im Geschmack.
Unpasteurisiert
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Bio Kürbiskern Shoyu
Kürbiskernpresskuchen und Weizen vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens vom Kürbishof Metz in Haag / NÖ.
Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.
Salzgehalt: ca. 13 %
Reifedauer: ca. 4-5 Monate
Unpasteurisiert
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Bio Einkorn Shoyu
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Einkorn aus Niederneukirchen.
Unsere lang gereifte Shoyu. Was mit einem Versuch gestartet hat, kann sich schmecken lassen! Kräftig, rund und dunkel.
Nachdem die erste Charge erfolgreich vom Stapel gelaufen ist, wird die nächste ab August 2021 erhältlich sein. Wir produzieren auch schon kräftig nach, damit die dann dauerhaft erhältlich ist 🙂
Salzgehalt: ca. 12 %
Reifedauer: 10 Monate
Unpasteurisiert
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Traunsee Garum
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Fischabschnitte aus 100% Traunseefisch; nicht extra gefangen, sondern in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Das Bootshaus sofort nach dem Filetieren frisch zur Sauce weiterverarbeitet.
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