Bio Helle Sojasauce
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Bio Weizen quasi aus unserer Nachbarschaft 🙂
Diese Sojasauce ist perfekt wenn man einem Gericht noch einen Umami-Kick geben will, aber eine normale Sojasauce zu aufdringlich schmecken würde. Subtil und komplex im Geschmack.
Unpasteurisiert
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Bio Kürbiskern Shoyu
Kürbiskernpresskuchen und Weizen vom Biohof Leitner aus Regau; sowie ein Teil des Kürbiskernpresskuchens vom Kürbishof Metz in Haag / NÖ.
Auf diese Sauce sind wir besonders stolz. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass wir statt den Sojabohnen Kürbiskernpresskuchen verwenden. Normalerweise wird der Presskuchen nach dem Ölpressen entweder verfüttert oder wieder am Feld ausgebracht. Der Presskuchen hat allerdings einen sehr hohen Proteingehalt, weshalb er sich für diese Art der Fermentation hervorragend eignet. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja.
Salzgehalt: ca. 13 %
Reifedauer: ca. 4-5 Monate
Unpasteurisiert
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Bio Einkorn Shoyu
Bio Sojabohnen aus Österreich und gerösteter Einkorn aus Niederneukirchen.
Unsere lang gereifte Shoyu. Was mit einem Versuch gestartet hat, kann sich schmecken lassen! Kräftig, rund und dunkel.
Nachdem die erste Charge erfolgreich vom Stapel gelaufen ist, wird die nächste ab August 2021 erhältlich sein. Wir produzieren auch schon kräftig nach, damit die dann dauerhaft erhältlich ist 🙂
Salzgehalt: ca. 12 %
Reifedauer: 10 Monate
Unpasteurisiert
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Traunsee Garum
Wahnsinn! Und alles weg! Danke für das große Interesse!
Die nächste Charge steht schon und wird Anfang August fertig sein.
Wer für die kommende Charge vorab (vor Newsletteraussendung) informiert werden möchte schreibt uns bitte ein email an office@luvifermente.eu einfach mit dem Betreff “Benachrichtigung Garum 08 21”
Das edle Tröpchen…
Nach fast 2 Jahren Entwicklung und einigen Sackgassen haben wir nun ein Rezept gefunden mit dem wir zufrieden sind 🙂
Gestartet wurde die Fischsauce im Herbst, die Traunseefische hatten Schonzeit, daher wurden in dieser Charge Fischabschnitte aus dem Mondsee und Attersee verwendet. Forelle, Reinanke, Saibling, Hecht und Barsch bilden die Basis.
Traditionell werden Fischsaucen aus ganzen Fischen inkl Verdauungsapperat mit Salz angesetzt. Dabei haben die Verdauungsenzyme im Fisch die Aufgabe, das Zellmaterial zu zersetzen. Nachdem wir allerdings Abschnitte nach dem Filetieren verwenden und somit auch keine Innereien mehr dabei sind, verwenden wir die gebildeten Enzyme des Kojipilzes auf Bulgur.
Der Prozess nach dem Anstellen ist dann ident mit dem der Hellen Shoyu oder der Kürbiskernshoyu. Nach der Hauptreifezeit wird die Sauce gepresst und nach dem Nachreifen abgefüllt.
Salzgehalt: ca. 15 %
Reifedauer: ca. 7 Monate
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